2021年4月7日 星期三
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贵州仁怀市茅台镇传统酒业(集团)有限公司
Maotai Town Traditional Spirit Co.Ltd
茅台镇的红粱
发布时间:2021-09-27 15:04:52


红缨子高粱,俗称红粱,是茅台镇特有的一种有机糯高粱,在当地独特的水分、土壤和气候环境下种植而成,具有粒小、皮厚、坚实、饱满、糯性好等特点。正因为红粱的这些特点成就了茅台镇独有的坤沙酱酒灵魂工艺。



红粱因颗粒小,当地人称为“沙”;皮厚而坚实的特性,使其可经受九次蒸煮,七次取酒,在所有糯高粱品种中,出酒率最高;


红粱饱满且糯性好,其支链淀粉含量达90%以上,因截面呈玻璃质地状,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤,每一轮的营养消耗可控且规律;加上发酵过程中茅台镇独特微生物群的引入,最终形成了茅台镇酱酒独有的芳香化合物和多酚类物质,这即是茅台镇酱酒幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长的终极原因。



传统酒业“红缨子”高粱种植已引入具备生态环境监控、风险预警、人员管控、种植与收购管理等功能的信息化系统。



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贵州仁怀市茅台镇传统酒业(集团)有限公司
Guizhou Renhuai Maotai traditional liquor (Group) Co., Ltd